Veganer Rhabarberkuchen

Das vegane Backrezept mit frischem Rhabarber schmeckt himmlisch gut und kann auch nicht-Veganern sehr gut serviert werden.

Veganer Rhabarberkuchen

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Zutaten für 1 Portionen

3 TL Backpulver
180 g Margarine
270 g Mehl
600 g Rhabarber
1 Prise Salz
220 ml Sojamilch
2 Pk Vanillezucker
150 g Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den veganen Rhabarberkuchen zuerst den Zucker mit dem Salz, Vanillezucker und Margarine in einer grossen Schüssel schaumig schlagen.
  2. Danach das Mehl mit dem Backpulver und Sojamilch einrühren, und das Ganze zu einem glatten Teig rühren.
  3. Nun mit dem Teig in einer mit Margarine eingefetteten Springform einen Boden formen.
  4. Anschliessend den frischen Rhabarber waschen, rüsten und klein schneiden. Diese gründlich unter den Teig heben und das Ganze gleichmässig in der Springform verteilen.
  5. Zum Abschluss den Kuchen im Backofen bei 170°C (Umluft 155°C) für ca. 60 Minuten goldbraun backen. Danach etwas abkühlen lassen und servieren.

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