Veganes Zucchettirisotto mit Rüebli

Name: Veganes Zucchettirisotto mit Rüebli
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL gehackte Peterli; 400 ml Gemüsebouillon; 100 g geriebene Nüsse; 1 Stk kleine Zucchetti; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis; 3 Stk Rüebli; 1 Prise Salz & Pfeffer; 0.125 l Weisswein; 1 Stk Zwiebel

Ein wahnsinnig einfaches Rezept. Zucchettirisotto mit Rüebli ist eine gesunde und leckere Speise, deren Zutaten man je nach Saison anpassen kann.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (193 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Rüebli
1	Stk	kleine Zucchetti
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Olivenöl
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	gehackte Peterli
100	g	geriebene Nüsse
1	Prise	Salz & Pfeffer
0.125	l	Weisswein
400	ml	Gemüsebouillon
300	g	Risottoreis

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Peterli fein hacken und in einer grossen Pfanne mit heissem Olivenöl glasig andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein aufgiessen, Bouillon hinzufügen (immer nur soviel Flüssigkeit angiessen, dass der Reis bedeckt ist- besser häufig nachgiessen)
Die Rüebli und den Zucchetti waschen, in klein Stücke schneiden und mitköcheln lassen.
Solange köcheln lassen, bis der Reis durchgegart, aber noch kernig ist. Zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf Bouillon nachgiessen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geriebenen Nüssen bestreut servieren.