Vegetarische Moussaka

Zubereitung

1. Zuerst werden die festen Kartoffeln mitsamt der Schale in kochendem Salzwasser für ca. 15 Minuten weich garen.
2. Unterdessen die frische Aubergine waschen und in grobe Würfel schneiden. Diese in eine grosse Schüssel geben und etwas salzen. Dann die Zucchetti waschen und in Scheiben schneiden.
3. Sobald die Kartoffeln gar sind, diese abgiessen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
4. Nun die Auberginenwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann den Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse dazudrücken. Das Ganze mit den passierten Tomaten ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anschliessend das Ei trennen und das Eigelb zusammen mit dem cremigen Quark und Oregano in einem Schälchen verrühren.
6. Dann die Auberginen-Tomaten-Mischung in eine mit Öl eingefettete Gratinform füllen, mit den Kartoffel- und Zucchettischeiben belegen. Danach mit der Quarkmischung toppen und die vegetarische Moussaka im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 25 Minuten goldbraun backen.