Zucchetti-Pasta-Salat
Zutaten für 4 Portionen
| 3 | Stk | Zucchetti |
|---|---|---|
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 320 | g | Pasta, zum Beispiel Penne |
| 1 | Bund | Basilikum, frisch |
| 2 | EL | Oliven, schwarz |
Zutaten für die Marinade
| 140 | ml | Gemüsebouillon |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Balsamico-Essig |
| 1 | TL | Oregano, getrocknet |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Zucchetti-Pasta-Salat zuerst die Bouillon in einem Topf erhitzen.
- Danach die frischen Zucchetti waschen und in dünne Scheiben (ca. 3-5 mm) schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken.
- Das Olivenöl mit dem Essig, Oregano, der Bouillon, Salz, Pfeffer und dem Knoblauch gut verrühren.
- Jetzt die Zucchettischeiben mit der Marinade bedecken und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Später den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Im Anschluss die Zucchettischeiben aus der Marinade nehmen, diese zur Seite stellen, die Zucchettischeiben abtropfen lassen bzw. mit Küchenpapier trocken tupfen, in einer Lage auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Backofen für ca. 10-15 Minuten backen. Für mehr Röstaromen die letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion zuschalten.
- Dann wieder aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Nun den Grillsud mit der aufgefangenen Marinade in einer Schüssel verrühren und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, durch ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
- Unterdessen den frischen Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Zuletzt die Pasta mit den Zucchettischeiben und den Oliven mischen, die leichte Sauce unterheben, mit dem Basilikum verfeinern und servieren.
Tipps zum Rezept
Der Zucchetti-Pasta-Salat ist bereits recht sättigend und mediterran geprägt. Je nachdem, ob er als Hauptgericht oder Beilage gedacht ist, passen unterschiedliche Ergänzungen dazu, wie leichte Beilagen (Französische Baguettes oder Ciabatta, Focaccia) oder proteinreiche Ergänzungen (beispielsweise grillierte Hähnchenbrust, gebratene Garnelen, gegrillter Fisch, kleine Hackbällchen mit mediterranen Kräutern, gebratener Halloumi oder marinierter Tofu oder geröstete Kichererbsen).
Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch gut durchgezogen nach einigen Stunden im Kühlschrank.
Natürlich kann auch nach Belieben auch Vollkornpasta verwendet werden.
Etwas Kochwasser aufbewahren. Falls der Salat später trocken wirkt, können 1–2 Esslöffel davon helfen.
Wer möchte, verfeinert den Salat mit gerösteten Pinienkernen, frisch geriebenem Parmesan, halbieren Cherrytomaten oder einem Spritzer Zitronensaft.
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