Zucchetti-Pasta-Salat

Ein leichtes Nudelsalatrezept mit frischer Zucchetti der super im Sommer serviert werden kann und wernige Kalorien hat.

Zucchetti-Pasta-Salat

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Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Basilikum, frisch
2 EL Oliven, schwarz
320 g Pasta
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL Zitronensaft
3 Stk Zucchetti

Zutaten für die Marinade

3 EL Balsamico-Essig
140 ml Bouillon (Gemüse)
1 Stk Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Zucchetti-Pasta-Salat zuerst die Bouillon in einem Topf erhitzen.
  2. Danach die frischen Zucchetti waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen.
  3. Das Olivenöl, Essig, Oregano, Bouillon, Salz und Pfeffer mit dem Knoblauch gut verrühren.
  4. Die Zucchettischeiben mit der Marinade bedecken und für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
  5. Danach können die Zucchettischeiben abgetropft werden, die Marinade dabei auffangen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und das Ganze im Backofen bei 240° C für ca. 15 Minuten grillieren und anschliessend etwas abkühlen lassen.
  6. Den Grillsud mit der aufgefangenen Marinade in einer Schüssel verrühren, und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Pasta wird in kochendem Salzwasser bissfest gegart und durch ein Sieb abgegossen.
  8. Unterdessen den frischen Bund Basilikum abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
  9. Die Pasta danach abtropfen lassen, mit den Zucchettischeiben und den Oliven mischen und die leichte Sauce unterheben und mit dem Basilikum bestreuen.
  10. Fertig ist der leichte Pasta-Zucchetti-Salat.

Tipps zum Rezept

Natürlich kann auch nach Belieben für den Nudelsalat auch Vollkornpasta verwendet werden.

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