Zwiebel-Spargel-Ragout

Hier finden Sie ein tolles Rezept für ein saftiges Ragout. Das Zwiebel Spargel Ragout schmeckt würzig und himmlisch gut.

Zwiebel-Spargel-Ragout

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Zutaten für 4 Portionen

45 g Butter
6 Stk Eier
450 g Frühlingszwiebel
0.25 l Gemüsebouillon
25 g Mehl
0.25 l Schlagrahm
450 g Spargel
2 Schuss Worcestershire-Sauce
1 EL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Frühlingszwiebeln putzen, den Spargel schälen und beides in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in heißem Fett 5 Minuten dünsten und den Zwiebel für 3 Minuten mitdünsten lassen.
  2. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen lassen und die Bouillon und Rahm unterrühren. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Eier 6 Minuten kochen lassen, kalt abschrecken und schälen. Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce würzen. Die Eier vierteln und auf dem Ragout anrichten.

Tipps zum Rezept

Als Beilage eignet sich sehr gut Reis.

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