Brunnenkresse-Cremesuppe

Zubereitung

1. Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Die frische Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und in einem Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten blanchieren. Anschliessend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die festen Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die rote Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit etwas Butter für ca. 5 Minuten andünsten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und mit 650 ml Bouillon ablöschen. Den Rahm einrühren und gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Ganze für ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
3. Unterdessen die Brunnenkresse grob hacken und in einem Rührbecher mit der restlichen Bouillon mit dem Stabmixer fein pürieren. 50 ml Rahm unterrühren. Diese Mischung anschliessend in die Suppe rühren und nochmals aufkochen lassen. Nochmals gut mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Umgehend anrichten und nach belieben mit Suppeneinlage und (Garten)kresse heiss servieren.