Couscous-Muffins

Das etwas andere Muffinrezept mit Couscous für den kleinen Hunger zwischendurch, dass unbedingt einmal ausprobiert werden sollte.

Couscous-Muffins

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Zutaten für 12 Portionen

100 g Couscous, trocken
2 Stk Eier
150 g Mais (Dose)
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
2 Stk Rüebli
1 Prise Salz
1 Stk Zucchetti
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Der Couscous wird nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser gegart. Unterdessen den Mais abtropfen lassen. Die frische Zwiebel schälen und fein hacken. Die Rüebli schälen, die Zucchetti waschen und beides fein raspeln.
  2. Den gegarten Couscous mit dem geraspelten Gemüse, Mais, Eiern, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel gründlich miteinander vermischen. Den Teig zur Hälfte in die Muffinpapierförmchen füllen und auf ein Backblech legen. Das Ganze bei 200° C für ca. 25 Minuten backen.
  3. Anschliessend aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.

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