Erdnussbutter Cupcakes
Zutaten für 12 Portionen
| 3 | Stk | Eier |
|---|---|---|
| 220 | g | Zucker |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 60 | g | Butter |
| 120 | ml | Rahm |
| 2 | EL | Kaffee, kalt |
| 120 | g | Schokolade |
| 1 | Prise | Salz |
| 200 | g | Weissmehl |
| 2 | TL | Backpulver |
| 5 | EL | Kakaopulver |
| 150 | g | Erdnüsse |
Zutaten für das Frosting
| 120 | g | Erdnussbutter |
|---|---|---|
| 250 | g | Puderzucker |
| 2 | TL | Vanillezucker |
| 1 | EL | Kaffee, kalt |
| 170 | g | Frischkäse |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die Eier in einer Schüssel zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker mit einem Handmixer für ca. 5-10 Minuten schaumig schlagen.
- Dann die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und in einer separaten Schüssel mit dem Rahm und dem Kaffee mischen. Anschliessend die Mischung unter die Eimischung heben.
- Nun die Schokolade in kleine Stücke hacken bzw. brechen, über einem heissen Wasserbad langsam schmelzen lassen und unter den Teig mischen.
- Das Mehl mit Salz, Backpulver und Kakaopulver in einer separaten Schüssel mischen und zügig unter die Teigmasse rühren.
- Dann die Erdnüsse fein hacken und genauso unterheben. Jetzt den Teig gleichmässig in die vorbereiteten Förmchen (ca. 2/3 hoch) füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für das Frosting die Erdnussbutter mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Kaffee und Frischkäse langsam aufschlagen, sodass eine cremige, aber feste Masse entsteht.
- Zum Abschluss das Frosting grosszügig auf die abgekühlten Cupcakes verteilen bzw. streichen.
Tipps zum Rezept
Frischkäse und Erdnussbutter zimmerwarm verwenden, so wird die Creme glatt und klümpchenfrei.
Erdnussbutter vor dem Abmessen gut umrühren, da sich oft Öl absetzt.
Wenn die Creme zu flüssig ist kurz kalt stellen oder etwas Puderzucker unterrühren. Ist sie zu fest 1–2 Teelöffel Sahne oder Milch einarbeiten. Die Creme mit einem Spritzbeutel (Stern- oder Rundtülle) oder einfach mit einem Messer auftragen.
Nach Belieben mit gehackten Erdnusskernen oder Schokoraspeln garnieren. Für extra Geschmack etwas geschmolzene Schokolade dünn über das Topping träufeln.
Cupcakes bis zum Servieren kühl lagern, aber 10 Minuten vorher herausnehmen – dann schmecken sie am besten.
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