Forelle mit Zitronenschaum

Name: Forelle mit Zitronenschaum
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Bund Dill; 3 Stk Eigelb; 0.125 l Essig; 600 g Kartoffeln; 4 Stk küchenfertige Forelle, à 400 g; 1 Bl Lorbeer; 1 Bund Peterli; 0.5 TL Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Stk Zitrone, Saft; 1 Stk Zwiebel

Eine Forelle mit Zitronenschaum ist ein altbewährtes und traditionsreiches Mahl. Dieses Rezept wird sehr gern gegessen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,1 (868 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	küchenfertige Forelle, à 400 g
2	Stk	Zitrone, Saft
1	Prise	Salz
1	Stk	Zwiebel
1	Bund	Peterli
0.125	l	Essig
1	Bl	Lorbeer
0.5	TL	Pfefferkörner
600	g	Kartoffeln
1	EL	Butter
1	Bund	Dill
3	Stk	Eigelb
1	Prise	weißer Pfeffer, frisch gemahlen

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Gewaschene und trockengetupfte Forelle mit Zitronensaft von einer Zitrone beträufeln, salzen und mit Küchengarn Kopf und Schwanz zusammenbinden.
In einem Topf einen Liter Wasser mit Pfefferkörner, Lorbeerblatt, geviertelte Zwiebel, Peterli und Essig geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Forellen darin bei mittlerer Hitze in 10-15 Min. gar ziehen lassen.
Geschälte Kartoffel in Salzwasser 20 Min. garen. Danach in einer Pfanne mit erhitzter Butter schwenken und mit Dill bestreuen.
Eigelbe in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit Schneebesen aufschlagen. Zitronensaft einrühren und im heißen Wasserbad schlagen, bis eine cremige Sauce wird. Salzen, pfeffern und mit den Forellen und Kartoffeln servieren.