Gebratene Eiernudeln mit Gemüse

Das Rezept für gebratene Eiernudeln mit Gemüse ist eine richtige Gaumenfreude für Jung und Alt. Mit Nüssen verfeinert ein raffiniertes Rezept.

Gebratene Eiernudeln mit Gemüse
20 Minuten

Bewertung: Ø 3,3 (16 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

30 g Cashewkerne
100 g chinesische Eiernudeln
1 Stk Ei
2 Stk Frühlingszwiebeln
1 Stk Ingwer
1 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Salz & Pfeffer
2 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
125 g Sojasprossen
3 Bl Wirz
0.5 Stk Zitrone
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Knoblauchzehe in der Mitte durchschneiden und samt Haut in 1/4 l gesalzenes , kochendes Wasser geben. 100 g Nudeln beifügen und 2-3 Min. köcheln lassen. Die garen Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch entfernen.
  2. Die beiden Frühlingszwiebeln putzen, in schräge Stücke (etwa 2 cm) schneiden und waschen.
  3. 3-4 Wirzblätter waschen, mittlere Blattrippe entfernen und die Blätter in Rauten schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel aufschneiden. 1/2 Zitrone auspressen.
  4. 2 EL Öl im Wok erhitzen, Cashewkerne darin rösten, dann Wirz, Zwiebeln, Sojasprossen und Ingwer zufügen. Das Ganze etwa 5 Minuten pfannenrühren. Dann die Nudeln untermischen und noch etwas Öl angießen. Kurz weiterbraten, zum Schluss mit einem Sojasauce und Zitronensaft würzen. In eine vorgewärmte Schüssel umfüllen.
  5. Im noch heißen Wok ein Spiegelei braten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf die Nudeln platzieren.

Tipps zum Rezept

Spiegelei auf den Nudeln anrichten.

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