Gemüse-Gersten-Salat

Name: Gemüse-Gersten-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 700 ml Bouillon, Gemüse; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 200 g Gerste, vorgegart; 0.5 Stk Peperoni, gelb; 0.5 Stk Peperoni, rot; 1 Stk Salatgurke; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 3 EL Weissweinessig; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Zucker

Ein leichtes Zmittag oder Beilage ist dieses Rezept mit gesunder Gerste, Gurke und Peperoni, einfach und schnell zubereitet.

Foto manera/ Depositphotos

Bewertung: Ø 4,1 (53 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Frühlingszwiebeln
0.5	Stk	Peperoni, rot
0.5	Stk	Peperoni, gelb
1	Stk	Salatgurke
700	ml	Bouillon, Gemüse
200	g	Gerste, vorgegart

Zutaten Für das Dressing

3	EL	Weissweinessig
3	EL	Olivenöl
1	TL	Senf
1	TL	Zucker
1	TL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Salat Rezepte Peperoni Rezepte Vegetarische Rezepte Gurken Rezepte Gesunde Rezepte Einfache Rezepte Zwiebel Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Gerste in einem Topf in Bouillon für ca. 20 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen. Danach gut abkühlen lassen.
Unterdessen die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Salatgurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und klein schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Für das leichte Dressing wird das Olivenöl mit dem Weisswein, Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich verquirlt.
Nun die Gerste mit dem Gemüse verrühren, bevor das Dressing gründlich unter den Gemüse-Gersten-Salat gehoben wird.