Gemüse-Gersten-Salat

Ein leichtes Zmittag oder Beilage ist dieses Rezept mit gesunder Gerste, Gurke und Peperoni, einfach und schnell zubereitet.

Gemüse-Gersten-Salat
45 Minuten

Bewertung: Ø 4,1 (26 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

700 ml Bouillon, Gemüse
2 Stk Frühlingszwiebeln
200 g Gerste, vorgegart
0.5 Stk Peperoni, gelb
0.5 Stk Peperoni, rot
1 Stk Salatgurke

Zutaten Für das Dressing

3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 TL Senf
3 EL Weissweinessig
1 TL Zitronensaft
1 TL Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Gerste in einem Topf in Bouillon für ca. 20 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen. Danach gut abkühlen lassen.
  2. Unterdessen die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Salatgurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und klein schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
  3. Für das leichte Dressing wird das Olivenöl mit dem Weisswein, Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich verquirlt.
  4. Nun die Gerste mit dem Gemüse verrühren, bevor das Dressing gründlich unter den Gemüse-Gersten-Salat gehoben wird.

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