Gerstensuppe vegetarisch

Diese Suppe mundet uns Schweizern ganz besonders, ist sie doch eines der beliebtesten Rezepte. Hier in einer fleischlosen Variante.

Gerstensuppe vegetarisch

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Zutaten für 4 Portionen

2 EL Butter
320 ml Gemüsebouillon
2 Stk Hanfsticks geräuchert
2 Stg Lauchstangen
1 Bund Peterli glattblättrig
100 ml Rahm
90 g Rollgerste
2 Stk Rüebli
1 Prise Salz und Pfeffer
0.5 Stk Sellerie
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Zwiebel, Rüebli und Sellerie schälen und in Stücke schneiden - Zwiebel fein hacken. Lauch halbieren, waschen und in Rädli schneiden. Hanfsticks ebenfalls in Stücke schneiden.
  2. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Rollgerste und das übrige Gemüse zufügen und unter stetem Rühren etwa 2 Minuten andünsten. Hanfstick-Stücke zufügen und nochmals kurz umrühren.
  3. Mit Bouillon ablöschen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Suppe bei niedriger Temperatur 45 Minuten köcheln lassen - dabei gelegentlich umrühren. Falls notwendig, etwas Wasser nachgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Vor dem Servieren Suppe mit Rahm verfeinern, nicht mehr aufkochen - lediglich umrühren.
  5. Peterli waschen und trockentupfen, grob hacken. Suppe in die Teller geben und mit Peterli bestreuen.

Tipps zum Rezept

Hanfsticks geräuchert sind im Grossverteiler oder Reformhaus erhältlich.

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