Grüne Shakshuka

Zubereitung

1. Den Blattspinat von den Stielen entfernen. Eine Hand voll Blattspinat zur Seite geben - den Rest mit dem Peterli in einem Topf (gefüllt mit kochendem Salzwasser) 2 bis 3 Minuten blanchieren. Die Masse aus dem Topf nehmen und gut ausdrücken.
2. Danach mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäss die Masse mit dem Rahm cremig pürieren und mit einer Prise Salz abschmecken.
3. Nun Frühlingszwiebel und Bärlauch fein schneiden. Bärlauch beiseite stellen.
4. Die Zwiebelstücke in einer Pfanne in etwas Öl kurz dünsten und aus der Pfanne nehmen.
5. Jetzt die übrigen Spinatblätter mit den Bärlauchstücken und ein wenig Wasser in der Pfanne ebenfalls kurz dünsten, bis diese zusammenfallen - danach die pürierte Masse einrühren.
6. Nun noch den geriebenen Käse einstreuen und das Ganze etwas stocken lassen - mit Kreuzkümmel würzen und gut verrühren.
7. Jetzt mit einem Kochlöffel in die Pfanne 3 Mulden frei machen und die Eier darin jeweils einschlagen. Zudecken und für 5 Minuten ziehen lassen - dabei stockt das Eiweiss.
8. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Pfanne servieren.