Himbeer-Quarktorte

Zubereitung

1. Für die Himbeer-Quarktorte zuerst den Teig herstellen. Dafür das Mehl mit dem Zucker, Salz und Zitronenschale in einer grossen Rührschüssel verrühren. Dann die frische Butter in Stückchen dazugeben und die Mischung zu einer bröselingen Masse verarbeiten.
2. Die Gelatine in einem Schälchen mit Wasser gefüllt für ca. 10 Minuten einweichen lassen.
3. Nun eine Springform mit Backpapier auslegen und die bröselige Mischung auf dem Springformboden verteilen und flach drücken. Am besten mit nassen Händen arbeiten, sodass die Mischung nicht zu klebrig an den Händen kleben bleibt.
4. Den Teigboden im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) für ca. 20 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
5. Unterdessen für den Belag die süssen Himbeeren waschen und zur Seite stellen.
6. Dann das Ei trennen und das Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker und 1 EL Wasser verrühren, bevor der cremige Quark untergehoben wird.
7. Anschliessend die Gelatine mit den Händen ausdrücken und in Wasserbad mit etwas warmen Wasser langsam auflösen. Dann 2 EL der Quarkmischung unterrühren, bevor die Gelatinemasse gründlich unter Rühren unter die Quarkmischung gehoben wird.
8. Die Quarkmischung dann für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Anschliessend gut durchrühren.
9. Das Eiweiss zu Eischnee schlagen. Zusammen mit dem frischen Rahm unter die Quarkmischung locker und vorsichtig unterheben.
10. Nun kann die cremige Mischung auf dem Teigboden verteilt werden. Dann glatt streichen und mit den Himbeeren belegen. Für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
11. Die gekühlte, fertige Torte schlussendlich aus der Form lösen und servieren.