Kokossuppe-mit-Rüebli

Die zarte Kokossuppe mit Rüebli ist eine tolle Abwechslung zu gewöhnlichen Suppen. Mit diesem Rezept zaubern Sie eine delikate Vorspeise.

Kokossuppe-mit-Rüebli
40 Minuten

Bewertung: Ø 3,4 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3 EL Butter
800 ml Gemüsebouillon
1 Prise Ingwer
600 g Karotten
3 Stk Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch
1 Prise Kurkuma
2 Prise Salz & Pfeffer
1 Prise Zucker
3 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter goldgelb anbraten. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und unterrühren.
  2. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gemüsebouillon aufgießen und so lange köcheln, bis die Karotten weich sind.
  3. Die Kokosmilch unterrühren und mit Pfeffer, Ingwer und Kurkuma würzen.

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