Kürbis-Kokossuppe mit gesunden Linsen

Eine gesunde, sättigende Kürbissuppe mit einem exotischen Hauch und gesunden roten Linsen. Das einfache Suppenrezept, dass Super zu den kalten Tage pa

Kürbis-Kokossuppe mit gesunden Linsen

Bewertung: Ø 3,3 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750 ml Bouillon (Gemüse)
1 TL Currypulver
4 Stk Frühlingszwiebeln
1 Stk Ingwer (1 cm)
1 Stk Knoblauchzehe
250 ml Kokosmilch
220 g Kürbis
3 EL Öl
1 Stk Peperoni, rot
1 Prise Pfeffer
240 g rote Linsen
1 Prise Salz
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Bouillon nach Packungsanweisung aufkochen. Die roten Linsen zuerst waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den frischen Kürbis halbieren, entkernen und klein schneiden. Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, und fein hacken. Die Peperoni waschen, entkernen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden.
  2. Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebelwürfel darin für ca. 5 Minuten glasig dünsten. Anschliessend können die restlichen Zutaten eingerührt und mitgedünstet werden. Das Ganze mit dem Currypulver bestäuben und für ca. 7 Minuten weiterdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die roten Linsen gar sind. Die frische Kokosmilch einrühren und nochmals weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umgehend heiss servieren und geniessen.

Tipps zum Rezept

Kann als Vorspeise, aber auch als Hauptspeise serviert werden.

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