Randen-Couscous

Name: Randen-Couscous
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 1 TL Baobabpulver; 70 g Couscous; 80 g Erbsen; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen; 2 EL Leinöl; 20 g Mandeln; 1 EL Minze; 1 EL Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 120 ml Randensaft; 120 g Salatgurke; 1 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft

Ein gesundes Couscousrezept, dass im Randensaft gekocht wird und mit vielem Gemüse ein ausgewogenes Zmittagsrezept ergibt.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (123 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

20	g	Mandeln
70	g	Couscous
120	ml	Randensaft
1	Prise	Salz
80	g	Erbsen
120	g	Salatgurke
2	Stk	Frühlingszwiebeln
1	EL	Minze
1	EL	Petersilie
2	EL	Leinöl
2	EL	Zitronensaft
1	TL	Baobabpulver
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Kreuzkümmel, gemahlen

Kategorien

Couscous Rezepte Gurken Rezepte Beilagen Rezepte Nussrezepte Erbsen Rezepte Abendessen Rezepte Randen Rezepte Plant based Rezepte

Zeit

25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst werden die Mandeln in einer Pfanne ohne Zusatz von Öl für wenige Minuten angeröstet. Danach etwas abkühlen lassen und grob hacken.
Nun wird der Couscous mit Randensaft und Salz in einem Topf aufgekocht. Das Ganze für ca. 5 Minuten abgedeckt quellen lassen.
Unterdessen werden die Erbsen abgegossen. Dann die Salatgurke schälen, längs aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, rüsten und in feine Ringe schneiden. Danach die frische Minze und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Nun das Öl mit dem Zitronensasft, Baobabpulver, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel gründlich verrühren.
Anschliessend den garen Couscous mit dem Dressing verrühren und abkühlen lassen. Dann die Frühlingszwiebeln mit der Gurke, Erbsen und gehackten Kräutern unter das Couscous heben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, und umgehend servieren.