Reiskuchen ohne Boden

Zubereitung

1. Für den Reiskuchen ohne Boden zuerst die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit der Messerspitze in einem Zug auskratzen.
2. Das Vanillemark mit der frischen Milch und der Zitronenschale in einem grossen Topf unter Rühren langsam aufkochen lassen. Dann den Milchreis einstreuen und für 20-25 Minuten unter regelmässigem Rühren und zugedeckt weich garen. Anschliessend den gegarten Reis beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Unterdessen die frischen Eier trennen und 1 Eigelb mit der Butter und dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Danach die restlichen Eigelbe nacheinander gründlich unterrühren.
4. Dann das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und in Portionen langsam unter die Buttermischung rühren. Danach den cremigen Quark unterheben.
5. Nun die Schattenmorellen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem abgekühlten Reis unter den Teig rühren.
6. Zuletzt das Eiweiss mit dem Mixer zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
7. Jetzt alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°) für ca. 80 Minuten backen. Danach herausnehmen und in der Form direkt abkühlen lassen.