Ricotta-Pastitsio
Bewertung: Ø 4,3 (19 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Auberginen |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Basilikum |
| 1 | EL | Butter |
| 200 | g | Champignons |
| 1 | Stk | Ei |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Oregano, getrocknet |
| 5 | EL | Paniermehl |
| 60 | g | Parmesan, gerieben |
| 280 | g | Penne |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 200 | g | Ricotta |
| 1 | Prise | Salz |
| 400 | g | stückige Tomaten |
| 5 | EL | Tomaten-Pesto |
| 2 | Stk | Zucchetti |
Zubereitung
- Zuerst die Gratinform mit Butter einfetten. Die Zucchetti und die Pilze waschen, und in Scheiben schneiden. Die Aubergine ebenso waschen und längs halbieren. Alles mit 3 Esslöffeln Öl vermischen und auf ein Backblech legen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Dann im Backofen bei 200° C für ca. 35 Minuten backen. Anschliessend herausnehmen, die Pilze und Zucchetti mit dem Tomaten-Pesto vermischen.
- Die Penne werden in kochendem Salzwasser bissfest gegart. Die Gratinform mit Butter einfetten. Das Basilikum kurz abspülen und fein hacken. Das Fleisch der gebackenen Aubergine mit dem Löffel auskratzen und mit dem Basilikum, Ricotta, Ei, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Die Auberginenschalen nun klein schneiden und mit den stückigen Tomaten mischen. Das Ganze Oregano würzen.
- Die Gratinform mit einigen Löffeln der Tomaten-Auberginen-Sauce füllen und gleichmässig verteilen. Die Penne abtropfen, mit der restlichen Tomatensauce und der Pilz-Zucchettimischung mischen und in die Form füllen. Mit etwas Parmesan bestreuen. Mit der Ricottamischung bedecken, und mit dem restlichen Parmesan und Paniermehl bestreuen. Anschliessend im Backofen bei 200° C für ca. 35 Minuten backen. Umgehend heiss servieren.
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