Rüebli-Mango Suppe

Eine herrliche Fusion von Rüebli und Mango als schmackhafte, würzige Suppe. Das schnelle und gesunde Suppen-Rezept passt perfekt als Vorspeise.

Rüebli-Mango Suppe
35 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

750 ml Bouillon
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Currypulver
1 Stk Ingwer
200 g Kokosmilch
2 Stk Mangos
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer
2 Stk rote Zwiebeln
600 g Rüebli
1 Prise Salz
1 Schuss Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Für die Rüebli-Mango-Suppe Rüebli waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ebenso mit den Mangos verfahren.
  2. Zwiebel und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Bouillon in einem Topf aufkochen lassen.
  4. Das Öl in einen separaten Topf erhitzen und die Zwiebeln, die Rüebli, das Curry, und die Ingwerwürfel hinzufügen. Das Ganze für einige Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.
  5. Anschliessend vorsichtig die Bouillon in den Topf mit den Zutaten giessen.Die Mangostücke hinzufügen und alles gut verrühren. Die Suppe zudecken und für ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  6. Suppe pürieren und die Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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