Salat mit Drachenfrucht und Avocado

Zubereitung

1. In einer Pfanne die Haselnüsse ohne Zugabe von Fett anrösten lassen, bis diese duften. Danach aus der Pfanne nehmen und ausgekühlt hacken.
2. Die Avocado und die Drachenfrucht halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Beides in 2 cm breite Würfel schneiden. Cranberries fein hacken.
3. Den Rucola waschen, trocken schütteln und einmal mit einem Messer halbieren, sodass die Blätter besser in den Mund passen.
4. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, den Feta grob zerkleinern.
5. Für den Kräuteraufstrich nun Oregano und Basilikum nun waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Kräuter grob hacken und in eine kleine Schüssel mit der Butter, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer vermischen. (zum Bestreichen eines Baguettes)
6. In einer Salatschüssel nun 1.5 EL Essig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und den Rucola mit den Kirschtomaten einrühren. Feta, Cranberries sowie Haselnüsse ebenfalls unterheben.
7. Den Salat auf 2 Tellern aufteilen und mit den Drachenfrucht- und Avocadowürfeln bestreuen.