Schneller Beerenkuchen

Schneller Beerenkuchen mit Vollkornmehl ist nicht nur gesund, sondern auch ruck zuck gemacht. Das Rezept verrät wie.

Schneller Beerenkuchen
50 Minuten

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Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für den Teig

2 TL Backpulver
130 g Dinkelvollkornmehl
2 Stk Eier
150 g Quark laktosefrei
6 EL Rapsöl
1 Prise Salz
120 g Weizenmehl
80 g Zucker, braun

Zutaten für den Belag

600 g Beeren, gemischt, TK oder frisch
3 EL Mandelstifte
1 Pk Vanillinzucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Für den Beerenkuchen eine Springform einfetten und den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Dann die Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, einsieben und abwechselnd mit dem Quark und Öl untermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Anschliessend die Springform mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand von etwa 2 cm hochziehen.
  4. Frische Beeren waschen und abtropfen lassen (TK Beeren vorher auftauen lassen), mit Vanillezucker und mit den Mandelstiften mischen.
  5. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen und mit Schlagrahm und oder Vanilleglace servieren.

Tipps zum Rezept

Besonders gut für einen Beerenkuchen eignen sich Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren.

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