Schweinsrouladen mit Gemüsefüllung
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Schweinsschnitzel, gross |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Weissmehl |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 0.125 | l | Rotwein, trocken |
| 0.25 | l | Bouillon (Rinder- oder Gemüsebouillon) |
Zutaten für die Füllung
| 1 | Schb | Brot, altbacken (Weissbrot oder Bauernbrot) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, klein |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Rüebli |
| 100 | g | Wirz |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Sonnenblumen- und Sesamkerne |
| 50 | g | Magerquark |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Peterli, gehackt |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
100 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Schweinsschnitzel flach klopfen, sodass sie gleichmässig dick sind und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Für die Füllung das Brot für 5-10 Minuten in Wasser einweichen. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Rüebli und Wirz putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Nun die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin bei mittlerer Hitze für ca. 1-2 Minuten andünsten.
- Dann die Kerne, Rüebli sowie Wirz hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren für 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse leicht weich ist.
- Das Brot mit einer Gabel ausdrücken, in einer Schüssel mit dem Quark vermengen und die Gemüsemischung hinzufügen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und gehackter Peterli abschmecken.
- Nun die Füllung mittig auf das Fleisch geben (nicht zu dick), fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Mit ein wenig Mehl bestäuben und in einer Pfanne oder in einem Bräter mit heissem Öl von allen Seiten anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und mit Bouillon aufgiessen, sodass die Rouladen zu 3/4 in Flüssigkeit liegen und zugedeckt ca. 1-1,5 Stunden köcheln bzw. schmoren lassen bis das Fleisch zart ist. Dabei die Flüssigkeit während des Schmorens nicht zu stark reduzieren, sonst werden die Rouladen trocken - bei Bedarf etwas Bouillon nachgiessen und umrühren. Zum Schluss noch einmal abschmecken.
Tipps zum Rezept
Bei Schweinsrouladen ist es besonders schön, wenn die Beilage die Sauce aufnehmen kann – Püree oder Kartoffeln sind daher oft die beliebteste Wahl. Aber auch Rösti, Braterdäpfel, gedünstetes Wurzelgemüse (wie Rüebli, Pastinaken und Sellerie), Rotkohl oder eine Gemüsepfanne können dazu serviert werden.
Vor dem Füllen kann das Fleisch dünn mit Senf bestrichen werden – das gibt zusätzlichen Geschmack.
Ein trockener, mittelkräftiger Rotwein wie Merlot, Pinot Noir oder Spätburgunder passt gut.
Nach dem Garen die Rouladen herausnehmen, Schmorfond abschmecken und ggf. leicht binden (mit Mehlschwitze oder Speisestärke) für eine sämige Sauce.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein kräftiger, aber nicht zu tanninreicher Rotwein wie Pinot Noir (Spätburgunder), Merlot oder ein Zweigelt harmoniert ideal mit der Füllung und der sämigen Sauce. Für Weissweinliebhaber passt ein vollmundiger Grauburgunder oder Chardonnay (leicht im Holzfass ausgebaut) – die cremige Textur des Weins unterstützt die Füllung mit Quark und Brot. Bierfreunde greifen zu einem hellen Lagerbier oder einem malzigen Bockbier, das die Röstaromen des Fleischs unterstreicht. Alkoholfrei ergänzen Sprudelwasser mit einem Spritzer Zitrone oder eine leichte Apfelsaft-Schorle das Gericht auf frische Weise, ohne die Würze zu überdecken.
User Kommentare