Spargel-Eier-Salat

Name: Spargel-Eier-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 3 Stk Eier; 2 EL Essig; 2 EL Öl; 1 Bund Peterli, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 400 g Spargel

Ein gesunder Salat aus frischen Spargeln und Eiern an einem leichten Dressing. Das einfache Picknick-Salat-Rezept zum Nachkochen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (1.885 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

400	g	Spargel
3	Stk	Eier
2	EL	Essig
2	EL	Öl
1	EL	Senf
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Bund	Peterli, gehackt

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den frischen Spargel putzen, schälen und im Salzwasser bissfest garen. Anschliessend abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Unterdessen die Eier hart kochen und kalt abschrecken. Dann können sie geschält und fein gehackt werden.
Ein Dressing in einer Schüssel aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer mischen, und die Spargeln und Eier dazugeben. Den Peterli kurz abspülen, trocken schütteln, fein hacken, einrühren und alles gründlich miteinander vermischen bevor das Ganze serviert werden kann.