Spargel-Risotto
Bewertung: Ø 4,2 (71 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 60 | g | Butter |
|---|---|---|
| 750 | ml | Gemüsebouillon |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Melisse |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Parmesan (gehobelt) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 350 | g | Risottoreis |
| 1 | Prise | Salz |
| 400 | g | Spargel (grün) |
| 130 | ml | Weisswein |
| 0.5 | Stk | Zitrone (Saft) |
| 2 | Stk | Zwiebel |
Zubereitung
- Für das Spargel-Risotto den Spargel schälen, in Gemüsebouillon und Zitronensaft knackig kochen und danach in Eiswasser abschrecken. Dabei das Spargelwasser auffangen.
- Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit heissem Olivenöl und Butter anschwitzen.
- Reis und gehackten Knoblauch beigeben, glasig andünsten und mit Wein ablöschen. Nach und nach Spargelsuppe zugiessen bis der Reis bedeckt ist und dabei öfters umrühren. Etwa 20 Minuten leicht köcheln.
- Die gekochten Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden, in das Risotto geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Hälfte vom Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto mit dem restlichen Parmesan, Melisse und Pfeffer bestreuen und servieren.
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