Spargel-Risotto

Name: Spargel-Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter; 750 ml Gemüsebouillon; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Melisse; 2 EL Olivenöl; 50 g Parmesan (gehobelt); 1 Prise Pfeffer; 350 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 400 g Spargel (grün); 130 ml Weisswein; 0.5 Stk Zitrone (Saft); 2 Stk Zwiebel

Dieses köstliche Spargel-Risotto ist leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Das tolle Rezept müssen Sie versuchen.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (75 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Spargel (grün)
750	ml	Gemüsebouillon
0.5	Stk	Zitrone (Saft)
2	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
60	g	Butter
350	g	Risottoreis
130	ml	Weisswein
50	g	Parmesan (gehobelt)
2	EL	Melisse
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Spargel-Risotto den Spargel schälen, in Gemüsebouillon und Zitronensaft knackig kochen und danach in Eiswasser abschrecken. Dabei das Spargelwasser auffangen.
Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit heissem Olivenöl und Butter anschwitzen.
Reis und gehackten Knoblauch beigeben, glasig andünsten und mit Wein ablöschen. Nach und nach Spargelsuppe zugiessen bis der Reis bedeckt ist und dabei öfters umrühren. Etwa 20 Minuten leicht köcheln.
Die gekochten Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden, in das Risotto geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Hälfte vom Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto mit dem restlichen Parmesan, Melisse und Pfeffer bestreuen und servieren.