Spargel-Spinat Gazpacho

Eine köstliche, kalte Suppe aus feinem Spargel und Blattspinat. Das ideale Rezept für warme Abende und heisse Nächte.

80 Minuten

Bewertung: Ø 2,8 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Prise Aromat
80 g Blattspinat
4 Bl Gelatine
1 Prise Muskatnuss
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer
380 g Rahm
2 Stk rote Zwiebeln
450 g Spargel, weiss
1 EL Zitronensaft
Portionen
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Zubereitung

  1. Den Spargel rüsten und in grobe Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln ebenso rüsten und fein würfeln. Den Spinat gründlich waschen und in grobe Stücke hacken.
  2. Den Spargel mit den Zwiebeln in Öl in einer Pfanne bei geringe Hitze leicht andünsten lassen und anschliessend den Spinat hinzugeben, und für einige Minuten weiterschmoren lassen. Etwa 150 ml Rahm dazugeben, verrühren und bei stetiger, geringer Hitze unter Rühren einkochen. Mit Aromat, Pfeffer, Muskat und einem Schuss Zitronensaft gut abschmecken, und für einige Minuten zum Abkühlen zur Seite stellen.
  3. Die Mischung nun mit dem Pürrierstab gründlich pürrieren. Dann kann die Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht und in einem Topf erhitzt werden bis sie sich auflöst, um sie dann unter das Pürree zu ziehen. Gut verrühren. Den restlichen Rahm mit dem Mixer steif schlagen und vorsichtig unter das Pürree heben. Das Ganze für ca. 1 Stunde kühl stellen bis das Spargel-Spinat-Gazpacho serviert werden kann.

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