Stachelbeer-Kuchen

Name: Stachelbeer-Kuchen
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 2 TL Backpulver; 400 g Kartoffeln, mehlig kochend; 100 g Mandeln, gemahlen; 250 g Mehl; 200 g Rohzucker; 200 g Stachelbeeren; 0.5 TL Vanille, gemahlen; 100 g weiche Butter; 1 TL Zimt

Feuchter Kuchen mit Stachelbeeren und Kartoffeln. Das Rezept lässt sich einfach zubereiten.

Foto teleginatania / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,1 (73 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

400	g	Kartoffeln, mehlig kochend
100	g	weiche Butter
200	g	Rohzucker
0.5	TL	Vanille, gemahlen
250	g	Mehl
100	g	Mandeln, gemahlen
2	TL	Backpulver
1	TL	Zimt
200	g	Stachelbeeren

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Zeit

95 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Waschen Sie die Kartoffeln und kochen sie zugedeckt in wenig Wasser ca. 30 Minuten weich. Giessen Sie sie ab und lassen sie auskühlen.
Heizen Sie inzwischen den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor und fetten eine runde Form mit Öl aus.
Rühren Sie dann Butter, Zucker und Vanille in einer Schüssel cremig.
Mischen Sie in einer weiteren Schüssel Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt.
Waschen Sie die Stachelbeeren und zerdrücken einige Stachelbeeren zu Saft mit einem Stampfer. Alternativ kann auch ein Glas mit Stachelbeeren, ca. 390 g Abtropfgewicht verwendet werden, um den Saft zum Backen zu verwenden.
Pellen Sie die Kartoffeln und pressen Sie zur Buttermischung dazu. Geben Sie 80 ml Stachelbeersaft (mit Wasser aufgefüllt) bei und verrühren Sie alle übrigen Zutaten mit der Mehlmischung.
Mischen Sie dann die Beeren unter (einige für die Deko beiseite legen) und füllen den Teig in die Form.
Backen Sie den Stachelbeer-Kuchen ca. 50 Minuten in der Mitte des Ofens.