Steinbutt im Spargel-Löwenzahn-Bett

Name: Steinbutt im Spargel-Löwenzahn-Bett
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 80 g Butter; 2 EL Essig; 100 g Löwenzahn; 6 EL Olivenöl; 1 EL Peterli, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 kg Spargel, grün; 4 Stk Steinbuttfilets; 1 EL Thymian, gehackt; 2 TL Tomatenketchup; 1 Schuss Worcestershiresauce; 1 Prise Zucker

Dieses Rezept ist das ideale Frühlingsgericht - Probieren Sie es aus.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 5,0 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Steinbuttfilets
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	kg	Spargel, grün
100	g	Löwenzahn
80	g	Butter
1	EL	Thymian, gehackt
2	EL	Essig
2	TL	Tomatenketchup
1	Schuss	Worcestershiresauce
1	Prise	Zucker
6	EL	Olivenöl
1	EL	Peterli, gehackt

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Fisch kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und kühl stellen.
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und nur das untere Drittel schälen. Die Stangen in einem Topf in kochendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten bissfest garen, abgiessen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Löwenzahn putzen, waschen, trocken schütteln und die Blätter mundgerecht zerzupfen.
In einer Pfanne die Butter warm werden lassen und die Fischfilets mit dem Thymian bei nicht zu grosser Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten dünsten.
Den Essig mit Ketchup, Worcestersauce, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen und die Sauce abschmecken.
Die Spargelstangen mit dem Löwenzahn auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und die Filets darauf setzen, mit Thymian und Peterli garnieren und sofort servieren.