Tomaten-Muffins

Name: Tomaten-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Ingredients: 2 TL Backpulver; 100 g Butter; 250 g Dinkelmehl; 2 Stk Eier; 140 ml Milch; 2 Stg Petersilie, frisch; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 6 Stk Tomaten, getrocknet; 2 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel

Salzige Tomatenmuffins die perfekt als Beilage oder zum Znüni serviert werden können. Das Muffinrezept, dass jedem einfach gelingen wird.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,0 (242 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

1	Stk	Zwiebel
6	Stk	Tomaten, getrocknet
2	Stg	Petersilie, frisch
100	g	Butter
2	Stk	Eier
2	EL	Tomatenmark
140	ml	Milch
250	g	Dinkelmehl
2	TL	Backpulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten ebenso fein hacken. Die frischen Stängel Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Die frische Butter mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren, dann die Zwiebeln, Tomatenmark, gehackten Tomaten, Milch und die Petersilie dazugeben. Dann das Mehl und das Backpulver löffelweise unterrühren.
Den Teig mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen, und in Muffinförmchen verteilen. Eine Cocktailtomate in jeden Muffin drücken. Die Förmchen auf eine Backblech stellen und bei 200° C für ca. 30 Minuten backen. Anschliessend etwas abkühlen lassen bis die Muffins serviert werden können.