Überbackene Pilz-Cannelloni

Zubereitung

1. Die knackigen Rüebli schälen und klein würfeln. Die Champignons waschen, putzen und ebenso klein würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, und fein hacken. Den tiefgekühlten Blattspinat auftauen lassen und gegebenenfalls klein hacken.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch dann in eine Pfanne mit etwas Öl geben, und für ca. 5 Minuten glasig dünsten. Dann die Champignons und die Rüebli dazugeben, und für weitere ca. 5 Minuten weiterdünsten. Anschliessend kann der aufgetaute Spinat und der körnige Hüttenkäse eingerührt werden, bevor das Ganze gut mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden kann. Zum Abschluss 50 gr des geriebenen Parmesans untermischen, für 3 Minuten unter Rühren weiterbraten und dann die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Die frische Butter mit der Milch und dem Mehl in einen Topf geben, langsam unter Rühren aufkochen lassen. Dann 50 gr des Parmesans einrühren bis eine Béchamel Sauce entsteht. Gut mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
4. Die rohen Cannelloni mit der Gemüsemischung füllen und in eine Gratinform nebeneinander legen und mit der Béchamelsauce begiessen. Mit dem restlichen, geriebenen Käse bestreuen und das Ganze bei 200° C für ca. 40 Minuten goldbraun backen. Anschliessend umgehend servieren.