Vegane Bündner Gerstensuppe

Name: Vegane Bündner Gerstensuppe
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 1 EL Apfelessig, naturtrüb; 3 l Gemüseboullion, vegan; 3 Stk Kartoffel, mehligkochend; 0.5 Stk Knollensellerie; 0.5 Stk Lauch; 1 Bund Peterli, gehackt; 300 ml Rahmalternative; 1 Stk Räuchertofu; 100 g Rollgerste; 3 Stk Rüebli; 1 Bund Schnittlauch, gehackt; 1 Stk Zwiebel

Eine Suppe die satt macht, wärmt und auch noch reichhaltig ist. Unsere vegane Bündner Gerstensuppe.

Foto joannawnuk / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (52 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Rüebli
1	Stk	Zwiebel
3	Stk	Kartoffel, mehligkochend
0.5	Stk	Knollensellerie
0.5	Stk	Lauch
1	Stk	Räuchertofu
3	l	Gemüseboullion, vegan
300	ml	Rahmalternative
1	EL	Apfelessig, naturtrüb
1	Bund	Schnittlauch, gehackt
1	Bund	Peterli, gehackt
100	g	Rollgerste

Kategorien

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel, Rüebli, Knollensellerie waschen, schälen und zusammen mit dem Räuchertofu in kleine Stücke schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Rollgerste zusammen mit Zwiebel, Rüebli, Knollensellerie und den Räuchertofu kurz andämpfen, mit der Bouillon ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Kartoffeln und den Lauch waschen, Kartoffel schälen und würfelig schneiden, Lauch in feine Streifen schneiden.
Nach der vergangen Zeit die Kartoffel mit der Rahmalternative in die Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Nun Lauch und Apfelessig zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 15 Minuten köcheln lassen.
Suppe anrichten und mit gehacktem Peterli und Schnittlauch servieren.