Veganer Kürbiskuchen

Name: Veganer Kürbiskuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 1
Ingredients: 250 g Backmischung für veganen Kuchen/Weizenmehl; 2 TL Backpulver; 250 g eingelegter Kürbis, Glas; 1 Stk Ingwer (2 cm); 1 Prise Nelken, gemahlen; 2 EL Rapsöl; 70 g Trockenfeigen; 1 Prise Zimtpulver; 70 g Zucker

Ein einfaches Kuchenrezept mit Kürbis, dass ohne Ei hergestellt wird und sich deswegen ausgezeichnet als veganes Dessert eignet.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 3,9 (9 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

250	g	eingelegter Kürbis, Glas
250	g	Backmischung für veganen Kuchen/Weizenmehl
2	TL	Backpulver
70	g	Zucker
2	EL	Rapsöl
70	g	Trockenfeigen
1	Stk	Ingwer (2 cm)
1	Prise	Zimtpulver
1	Prise	Nelken, gemahlen

Kategorien

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kürbisstücke in ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen und mit der Backmischung (alternativ dem Mehl), Backpulver, Zucker, 2 EL Wasser und Öl mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Cakeform mit etwas Öl ausfetten.
Die Feigen klein würfeln. Den frischen Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit den Feigen unter den Teig heben. Gut mit Nelken und Zimt würzen.
Anschliessend den Teig gleichmässig in die Backform füllen und im Backofen bei 200°C für ca. 50 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form lösen und abkühlen lassen.