Vollkorn-Teigwarensalat

Das gesunde Salatrezept mit Vollkornteigwaren, frischem Gemüse an einem leichten Dressing. Passt super zu einem Picknick oder zum Zmittag.

Vollkorn-Teigwarensalat
30 Minuten

Bewertung: Ø 4,3 (22 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150 g Erbsen, Dose
100 g Joghurt, nature
1 Prise Paprikapulver
1 Stk Peperoni, gelb
1 Prise Pfeffer
100 ml Rahm
1 Prise Salz
1 TL Senf
200 g Vollkornteigwaren
2 EL Zitronensaft
2 Stk Zucchetti
Portionen
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Zubereitung

  1. Die Teigwaren werden in kochendem Salzwasser bissfest gegart. Anschliessend abtropfen lassen und zur Seite legen.
  2. Unterdessen die Peperoni waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchetti waschen und in Streifen schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen und mit dem Gemüse in eine grosse Schüssel geben.
  3. Für das Dressing den Joghurt mit dem Senf, Rahm, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich in einem Schälchen vermischen.
  4. Die Teigwaren mit dem Gemüse vermischen und das Dressing gründlich unter den Salat heben. Nach Belieben vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

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