Weisse Tomatensuppe mit Basilikumöl

Zubereitung

1. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und vierteln. Die Tomatenvierteln mit ½ Liter Gemüsebouillon und ½ Bund Basilikum zerkleinern.
2. Ein Küchensieb mit einem Mull Tuch auslegen und über eine grosse Schüssel geben, den Tomatenbrei in das Sieb geben und 6-10 Stunden in den Kühlschrank stellen (nicht umrühren oder pressen, einfach abtropfen lassen). Damit auch alles gut abtropft und man die Suppe pünktlich servieren kann am besten 15 Stunden abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten ohne das sie Farbe annehmen, mit dem Tomatenfond ablöschen und etwas einköcheln lassen.
4. Anschliessend die Rahm zugiessen und erneut einreduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken (evtl. mit Stärkemehl binden).
5. Für das Basilikum Öl, 20 ml Olivenöl mit ½ Bund Basilikum und 1 Prise Meersalz mixen, eventuell nochmals abschmecken. Die Suppe kurz vor dem Servieren nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen und mit dem Basilikum Öl garnieren.