Wildgulasch Windsor
Bewertung: Ø 3,8 (12 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
| 50 | g | Bratbutter |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 280 | g | Champignons, frisch |
| 3 | EL | Johannisbeerglee |
| 1 | Bl | Lorbeerblatt |
| 1 | Prise | Muskat |
| 1 | Prise | Paprikapulver |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 140 | ml | Rahm |
| 140 | ml | Rotwein |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 1 | TL | Thymian |
| 1 | EL | Tomatenketchup |
| 3 | Stk | Wacholderbeeren |
| 750 | g | Wildfleisch |
| 240 | ml | Wildfond |
| 1 | TL | Worcestersauce |
| 2 | EL | Zitronensaft |
Zubereitung
- Das saftige Fleisch waschen, trocken tupfen und von den Sehnen befreien. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Anschliessend in einem Schnellkochtopf mit Bratbutter von allen Seiten für ca. 5 Minuten scharf anbraten. Danach mit dem Wildfond und Rotwein ablöschen. Mit dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian und Muskat gut würzen. Den Topf abdecken und das Ganze für ca. 30 Minuten langsam garen lassen.
- Unterdessen die frischen Champignons waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Butter für einige Minuten andünsten.
- Den frischen Rahm mit dem Ketchup und der Speisestärke in einem Schälchen mischen, und in das Wildgulasch rühren. Das Ganze aufkochen lassen. Anschliessend die Champignons mit dem Johannisbeergelee, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Noch für einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und umgehend heiss servieren.
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