Apfelstrudel mit Blätterteig
Zutaten für 6 Portionen
| 270 | g | Blätterteig, aus dem Kühlregal, eckig ausgewallt |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei, verquirlt, zum Bestreichen |
Zutaten für die Füllung
| 750 | g | Äpfel |
|---|---|---|
| 120 | g | Petit Beurre |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 80 | g | Zucker |
| 170 | g | Apfelmus |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Zimtpulver |
| 1 | EL | Zitronenschale |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 190 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für die Füllung die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, schälen und in Spalten schneiden. Petit-Beurre-Kekse in einen Tiefkühlbeutel geben und sie mit einem Nudelwalker, einer Teigrolle oder der flachen Seite eines Kochlöffels zerdrücken, bis feine bis mittelgrosse Brösel entstehen.
- Dann die Apfelspalten in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft beträufeln, Zucker, Apfelmus, Vanillezucker, zerbröselte Petit Beurre, Zimtpulver und Zitronenschale dazugeben und die Zutaten gut miteinander verrühren.
- Nun den Blätterteig ausrollen, die Füllung gleichmässig darauf verteilen und dabei rundherum etwas Rand frei lassen, damit der Strudel anschliessend gut verschlossen werden kann. Jetzt den Teig der Länge nach möglichst straff aufrollen und die Enden gut zudrücken, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
- Zuletzt das Ei verquirlen, den Strudel grosszügig damit bestreichen, ein paar kleine Einschnitte auf der Oberseite machen, damit beim Backen Dampf aus der Apfelfüllung entweichen kann und den Strudel im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten goldbraun knusprig backen.
Tipps zum Rezept
Besonders gut schmeckt der Strudel lauwarm mit Vanillesauce, Vanilleglace oder leicht geschlagener Sahne.
Es eignen sich besonders säuerliche und aromatische Apfelsorten, die beim Backen weich werden, aber nicht komplett zerfallen; sehr gut geeignet sind Boskoop, Elstar, Jonagold, Braeburn, Topaz und Cox Orange, wobei Boskoop durch seine kräftige Säure und sein intensives Aroma besonders gut mit Zimt, Zucker und der süssen Füllung harmoniert.
Den Blätterteig erst kurz vor dem Füllen aus dem Kühlschrank nehmen und möglichst zügig verarbeiten.
Die Kekse müssen beim Zerkleinern nicht zu Pulver werden, denn etwas gröbere Krümel können die Flüssigkeit der Apfelfüllung gut aufnehmen und sorgen für eine angenehmere Struktur im Apfelstrudel.
Den Strudel vor dem Anschneiden etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen; so kann sich die Füllung etwas setzen und läuft beim Schneiden weniger heraus.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu harmoniert besonders Kaffee, wie Espresso, Cappuccino oder Milchkaffee, aber auch ein Schwarztee oder aromatischer Kräuter- und Früchtetee; als typisch schweizerische Begleitung eignet sich ein milder Chasselas (Gutedel) aus der Waadt oder dem Wallis, während ein süsserer Schweizer Dessertwein den Zimt und die fruchtige Apfelfüllung besonders schön ergänzt, und alkoholfrei sind naturtrüber Apfelsaft, Apfelschorle oder ein warmer Apfel-Zimt-Tee eine sehr passende Wahl.
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