Aprikosen-Ricotta-Dessert

Zubereitung

1. Die knackigen Mandelstifte in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett für ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Anschliessend zur Seite stellen. Unterdessen die frischen Aprikosen waschen, entsteinen und klein schneiden.
2. Den Puderzucker in eine Pfanne geben und für einige Minuten karamellisieren lassen. Die Aprikosen in die Pfanne geben und kurz im Karamell kurz durchschwenken.
3. Den Ricotta mit dem Ahornsirup und dem Limettensaft gut verrühren. Den frischen Rahm mit dem Mixer steif schlagen und unter den Ricotta heben.
4. Die knusprigen Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, verschliessen und mit einem schweren Gegenstand zerkrümmeln. Diese Krümmel in 8 Dessertgläser füllen, mit der Ricottamischung auffüllen und mit den Mandelstiften bestreuen. Nach Belieben vor dem Servieren in den Kühlschrank geben.