Basilikum-Crepes

Zubereitung

1. Die frische Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Eier mit der Milch, Mehl und 1/2 TL Salz gut verquirlen. Die geschmolzene Butter langsam unter Rühren eingiessen lassen. Die Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Die Hälfte des Basilikums zum Teig geben und pürieren.
2. Etwas Butter in eine Pfanne geben und portionsweise den Teig hineingeben. Die Crêpes für jeweils ca. 8 Minuten goldbraun von beiden Seiten backen. Die fertigen Crêpes werden in Backofen warm gehalten.
3. Unterdessen die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Diese werden anschliessend in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten etwas angebraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die restlichen Basilikumblätter fein hacken. Die Crêpes mit den gebratenen Tomaten, Basilikum und Parmesan füllen und aufrollen. Umgehend heiss servieren.