Champignon-Zucchetti-Salat

Bei der Zubereitung des Rezepts für Champignon-Zucchetti-Salates sollte unbedingt auf die Frische und Festigkeit der Champignons geachtet werden.

Champignon-Zucchetti-Salat
25 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

250 g Champignons
12 Stk Kirschtomaten, halbiert
2 Stk Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Olivenöl
1 EL Oregano
1 EL Peterli, frisch gehackt
0.5 Bund Peterli, gehackt
1 Stk rote Zwiebel in Würfel
1 TL Salbei, gehackt
2 EL Zitronensaft
400 g Zucchetti

Zutaten Dressing

2 EL Balsamico Essig
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Sherryessig
Portionen
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Zubereitung

  1. Zucchetti putzen und in Streifen hobeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Knoblauch vermischen.
  2. 1 TL Öl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen und die Zucchettimischung darin anbraten und etwa 5 Minuten weiter dünsten.
  3. Zwiebel und die Tomaten beifügen und mit Oregano, Peterli und Salbei würzen.
  4. Für das Dressing Balsamico-Essig, Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Dieses über das noch warme Gemüse geben, abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Mit Friséesalat und Rucolablättern garnieren und servieren.

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