Eingemachtes Kalbfleisch

Name: Eingemachtes Kalbfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 3 EL Butter; 2 EL Butterschmalz; 2 Stk Eier; 850 g Kalbfleisch; 270 ml Kalbsbouillon; 1 EL Kapern; 1 Stg Lauch; 1 Bl Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 4 Stk Nelken; 1 Prise Pfeffer; 220 ml Rahm; 2 Stk Rüebli; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Sellerieknolle; 1 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

Ein saftiges Kalbfleischrezept an einer cremigen Rahmsauce, dass besonders gut zu frischem Kartoffelstock passt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,3 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

850	g	Kalbfleisch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Butterschmalz
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Rüebli
0.5	Stk	Sellerieknolle
1	Stg	Lauch
270	ml	Kalbsbouillon
1	Bl	Lorbeerblatt
4	Stk	Nelken
220	ml	Rahm
3	EL	Butter
2	EL	Mehl
1	EL	Kapern
2	Stk	Eier
1	Prise	Zucker

Kategorien

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Zeit

80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das frische Kalbfleisch in eine grosse Schüssel geben, und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz für einige Minuten von beiden Seiten scharf anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Die Bouillon wird nach Packungsanweisung aufgekocht. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Sellerieknolle schälen und klein würfeln. Den frischen Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne zum Bratsud geben und für ca. 5-7 Minuten andünsten. Danach mit der Bouillon ablöschen. Die Nelken und das Lorbeerblatt dazugeben, abdecken und für ca. 50 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
Anschliessend die Nelken und das Lorbeerblatt entfernen, den Rahm einrühren und für ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Die Butter mit dem Mehl in einen kleinen Topf geben und unter Rühren zur Mehlschwitze werden lassen. Das Bindemittel in den Topf rühren und die Kapern dazugeben. Das Ei trennen, das Eigelb einrühren und gut mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.