Eiweiss-Kresse-Brötchen

Zubereitung

1. Als Erstes ein Muffinblech mit Förmchen auskleiden und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Dann die frischen Eier trennen und die Eiweisse mit dem Mixer steif schlagen.
3. In einer weiteren Schüssel die Butter für 3-4 Minuten cremig aufschlagen, die Eigelbe hinzufügen und gründlich vermischen. Anschliessend die Mandeln mit den Leinsamen, dem Backpulver und dem Salz vermischen und unter die Buttermischung schlagen.
4. Zuletzt den Eischnee mit einem Schwingbesen langsam unterheben, den Teig gleichmässig in die Förmchen füllen und jedes Brötchen mit Mohn und Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Danach herausnehmen und für mind. 30 Minuten abkühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit den frischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
6. Den Quark in eine Schüssel füllen, den Schnittlauch, die gehackte Zwiebel sowie Salz, Pfeffer und den Zucker hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
7. Die abgekühlten Brötchen quer halbieren und die untere Hälfte mit der Quarkmischung bestreichen. Die frische Kresse abschneiden und auf den Brötchen verteilen, dann das obere Brötchen draufsetzen und die Eiweiss-Kresse-Brötchen umgehend servieren.