Fruchtiger Sommersalat

Dieser fruchtige Sommersalat wird als einfaches Rezept mit vielen, erfrischenden Zutaten zubereitet und kann der ganzen Familie serviert werden.


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Zutaten für 4 Portionen

3 EL Cashewkerne
70 g Feta
2 EL Frischkäse
1 Stk Honigmelone
1 EL Olivenöl
1 Stk Peperoni, gelb
1 Prise Pfeffer
1 Stk rote Zwiebel
5 EL Rotweinessig
300 g Rucola
1 Stk Salatgurke
1 Prise Salz
Portionen
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Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Die knackigen Peperoni waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Beides in einer Bratpfanne mit etwas Öl und den Cashewkernen unterrühren und für ca. 5 Minuten leicht anbraten.
  2. Nun die Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und klein schneiden. Dann die süsse Melone halbieren, entkernen, schälen und klein würfeln. Den Feta genauso klein würfeln. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Diese Zutaten nun in eine grosse Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
  3. Anschliessend die Peperonimischung mit dem Essig ablöschen, den Frischkäse dazugeben und unter Rühren langsam schmelzen lassen. Diese Mischung dann über das Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und gründlich miteinander verrühren. Den fertigen fruchtigen Sommersalat umgehend servieren und geniessen.

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