Hackbällchen im Teigmantel
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Lammschulter, ohne Knochen |
|---|---|---|
| 6 | Stk | Schalotten |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | Stk | Chilischoten |
| 300 | g | Okraschoten, aus der Dose |
| 1 | Stk | Ei |
| 300 | EL | Garam Masala |
| 0.4 | l | Öl, zum Frittieren |
Zutaten für den Teig
| 100 | g | Reismehl |
|---|---|---|
| 200 | g | Linsenmehl |
| 600 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | EL | Backpulver |
| 2 | EL | Currypulver |
| 1 | TL | Paprikapulver |
| 3 | EL | Pfefferminze, gehackt |
| 20 | g | Butter, flüssig |
| 2 | EL | Erdnussöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Wok
Fleischwolf
Schüssel
Küchenpapier
Zeit
40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Linsenmehl mit dem Reismehl in einer grossen Schüssel vermischen, dann das Wasser zusammen mit Salz, Backpulver, Paprika- und Currypulver, Pfefferminze, Butter und Öl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Anschliessend für 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Inzwischen das Fleisch in Würfel schneiden, die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides klein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und ebenfalls klein hacken.
- Danach die Okraschoten in einem Sieb abtropfen lassen und zerkleinern.
- Nun das Fleisch, Schalotten, Knoblauch, Chilistücke und Okraschoten vermischen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
- Die Masse anschliessend in einer Schüssel mit dem Ei und dem Garam Masala vermischen. Danach mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen daraus formen.
- Nun das Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen, die Bällchen in den Teig tauchen und im heissen Fett für 6-7 Minuten goldbraun frittieren. Dabei darauf achten, dass die Bällchen nicht zu dunkel werden.
- Zuletzt die Hackbällchen im Teigmantel mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und umgehend servieren.
Tipps zum Rezept
Wer keinen Fleischwolf besitzt, nutzt bereits fertiges Hackfleisch. Das Rezept lässt sich auch gut mit Rind, Schwein oder einer Mischung zubereiten.
Die Hackfleischmasse sollte recht kompakt sein, damit sie beim Ausbacken ihre Form behält. Bei Bedarf kann ein eingeweichtes Weggli oder Paniermehl hinzugefügt werden.
Vor dem Frittieren die Fleischbällchen in den Kühlschrank stellen, so bleiben sie stabiler.
Das Frittieröl nicht heisser als 170-175°C erwärmen, sonst verbrennt der Teig aussen, während das Fleisch roh bleibt.
Dazu schmeckt ein herzhaftes Tomaten-Chutney und ein gemischter Salat.
Nährwert pro Portion
5.109
236,12 g
152,62 g
520,39 g
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