Kaiserschmarrn nach Habsburger Art

Zubereitung

1. Die 4 Eier trennen, das Eiweiss steif schlagen und kalt stellen.
2. Eigelbe mit 1/4l Milch, 150 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 2 EL Rahm, 2 EL Zucker, 1 EL geriebener Zitronenschale gut verrühren.
3. Den dadurch entstandenen Teig ca. für 15 Min. ruhen lassen und danach den steifen Eischnee unterziehen.
4. In 2 grossen Pfannen je 1 EL Bratbutter erhitzen. Den Teig einfüllen und Rosinen darauf streuen und einsinken lassen.
5. Bei mittlerer Hitze backen, bis Unterseite hellbraun ist und seitlich etwas Dampf aufsteigt (Pfanne öfters rütteln)!
6. Die Kuchen vorsichtig wenden, und vom Rand nochmals Bratbutter einlaufen lassen.
7. Die fertig gebackenen Kuchen mit Gabeln in Stücke reissen und bedeckt 3 Min. ruhen lassen.