Kaiserschmarrn nach Habsburger Art

Ein Kaiserschmarrn nach Habsburger Art wird mit Sahne, Zitrone, Butter und Eiern zubereitet.

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Kaiserschmarrn nach Habsburger Art

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Zutaten für 4 Portionen

1 Prise abger. Zitronenschale
1 EL Butter
4 Stk Eier
150 g Mehl
0.25 l Milch
1 Prise Puderzucker
1 EL Rahm
1 Prise Salz
2 EL Zucker
Portionen
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Zubereitung

  1. Die 4 Eier trennen, das Eiweiss steif schlagen und kalt stellen.
  2. Eigelbe mit 1/4l Milch, 150 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 2 EL Rahm, 2 EL Zucker, 1 EL geriebener Zitronenschale gut verrühren.
  3. Den dadurch entstandenen Teig ca. für 15 Min. ruhen lassen und danach den steifen Eischnee unterziehen.
  4. In 2 grossen Pfannen je 1 EL Bratbutter erhitzen. Den Teig einfüllen und Rosinen darauf streuen und einsinken lassen.
  5. Bei mittlerer Hitze backen, bis Unterseite hellbraun ist und seitlich etwas Dampf aufsteigt (Pfanne öfters rütteln)!
  6. Die Kuchen vorsichtig wenden, und vom Rand nochmals Bratbutter einlaufen lassen.
  7. Die fertig gebackenen Kuchen mit Gabeln in Stücke reissen und bedeckt 3 Min. ruhen lassen.

Tipps zum Rezept

Mit Puderzucker überstreuen und mit Zwetschgenkompott, Apfelmus oder Johannisbeerkonfitüre servieren.

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