Kokos-Auberginen-Pfanne

Name: Kokos-Auberginen-Pfanne
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische Rezepte
Ingredients: 280 g Auberginen; 2 Stk Chilischote, rot; 1 EL Currypaste, gelb; 200 ml Kokosmilch; 1 EL Koriander; 10 Bl Krautstiel; 2 Stg Lauch; 1 EL Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Sojasauce; 100 g Zucchetti

Ein köstliches Gericht aus frischen Auberginen, Zucchetti und Krautstiel in einer cremigen Kokosmilchsauce. Das einfache Beilagenrezept.

Foto GuteKueche.ch

Bewertung: Ø 3,7 (43 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

280	g	Auberginen
100	g	Zucchetti
2	Stg	Lauch
2	Stk	Chilischote, rot
200	ml	Kokosmilch
1	EL	Currypaste, gelb
10	Bl	Krautstiel
1	EL	Petersilie
1	EL	Koriander
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Sojasauce

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die frischen Auberginen waschen und klein würfeln. Die Zucchetti waschen, rüsten und ebenso klein würfeln. Den gesunden Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die feurigen Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
Die Kokosmilch und Currypaste in einen Topf geben, und aufkochen lassen. Das Gemüse dazugeben und für ca. 5 Minuten darin garen.
Die Krautstielblätter waschen, trocken schütteln und mit in den Topf geben. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Koriander und Petersilie abschmecken. Anschliessend umgehend servieren.