Kokos-Muffins

Name: Kokos-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: Karibische Rezepte
Ingredients: 2 TL Backpulver; 120 g Butter; 220 g Crème fraiche; 2 Stk Eier; 230 g Kokosflocken; 7 EL Kokoslikör; 150 g Mehl; 150 g Zucker

Feines Muffinrezept mit exotischem Kokos, dass mit Kokoslikör verfeinert ist und ideal als Dessert an einem gemütlichen Abend unter Freunden passt.

Foto Gutekueche.ch

Bewertung: Ø 4,4 (21 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

230	g	Kokosflocken
7	EL	Kokoslikör
120	g	Butter
150	g	Mehl
2	TL	Backpulver
2	Stk	Eier
220	g	Crème fraiche
150	g	Zucker

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kokosflocken mit dem Kokoslikör in einem Schälchen gründlich vermischen und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann die frische Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Anschliessend das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen.
Anschliessend die frischen Eier mit der Crème fraiche, Sauerrahm, geschmolzenen Butter und Zucker in einer separaten Schüssel gründlich verrühren und dann die Mehlmischung unterrühren. Danach die Kokosflocken genauso unter die Mischung heben.
Den fertigen Teig anschliessend gleichmässig in die Muffinförmchen füllen. Das Ganze bei 180°C für ca. 25 Minuten im Backofen goldbraun backen. Danach herausnehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm servieren.