Kürbis-Muffins mit Streusel

Kürbis-Muffins mit Streusel schmecken unheimlich saftig. Deswegen und wegen dem unverwechselbaren Geschmack ist dies so ein beliebtes Rezept.

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Kürbis-Muffins mit Streusel

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Zutaten für 12 Portionen

0.5 TL Backpulver
125 g brauner Zucker
2 Stk Eier
0.25 TL Ingwer, gerieben
1 Stk Kürbis (ca. 250 Gramm)
0.25 TL Muskatnuss
6 EL Öl
125 g Rahm
1 Prise Salz
225 g Vollkorn-Mehl

Zutaten Streusel

60 g brauner Zucker
50 g geschmolzener Butter
100 g Vollkorn-Mehl
1 TL Zimt
Portionen
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Zubereitung

  • Für die leckeren Kürbis Muffins zuerst den Backofen auf 200 Grad (Heissluft 170 Grad) vorheizen.
  • Dann den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und das Kürbisfleisch fein raffeln bis 150 Gramm erreicht sind. Am besten den Kürbis abwiegen.
  • Für die Streusel das Vollkornmehl zusammen mit Zimt und braunem Zucker in eine Schüssel geben. Butter schmelzen lassen und hineintropfen. Mit einer Gabel zu groben Streuseln vermischen und beiseite stellen.
  • Für die Muffins das Mehl, das Backpulver und die Gewürzen in einer Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel Zucker, Eier, Öl und Rahm verrühren und das geraffelte Kürbisfleisch unterziehen.
  • Nun die Kürbismischung mit Hilfe eines Kochlöffels schnell mit der Mehlmischung vermengen.
  • Die Mulden des Muffinblechs ausfetten und zu 2/3 mit dem Teig auffüllen.
  • Dann je einen TL der Streuselmischung auf den Teig geben und die Muffins etwa 25 Minuten backen.
  • Tipps zum Rezept

    Wenn die Kürbis-Muffins mit Honig beträufelt werden, dann haben diese einen schönen Glanz.

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