Öpfuröschti

Name: Öpfuröschti
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 4 Stk Äpfel; 50 g Butter; 60 g Haselnüsse gemahlen; 1 Schuss Rum; 1 Prise Zimt; 1 Stk Zitrone; 80 g Zucker; 3 Stk Eier; 30 g Haselnüsse; 2 cl Haselnusslikör; 400 ml Rahm; 100 g Zucker

Öpfuröschti ist eine herrliche und sehr aromatische Nachspeise.

Foto depositphotos

Bewertung: Ø 4,0 (341 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50	g	Butter
60	g	Haselnüsse gemahlen
1	Schuss	Rum
1	Prise	Zimt
1	Stk	Zitrone
80	g	Zucker
4	Stk	Äpfel

Zutaten für das Parfait

3	Stk	Eier
2	cl	Haselnusslikör
30	g	Haselnüsse
400	ml	Rahm
100	g	Zucker

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die geraffelten Äpfel mit Zitronensaft, Rum, Prise Zucker und Zimt vermischen. Den restlichen Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Butter und Äpfel dazugeben und wie ein Rösti beidseitig gold-gelb braten.
Parfait: Rahm aufschlagen, Haselnüsse und Zucker zusammen abrösten. Eier und Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen (50° C) bis sich der Zucker gelöst hat.
Anschliessend schaumig rühren, bis die Masse fest und kalt ist. Mit Likör parfümieren. Den geschlagenen Rahm sorgfältig darunter ziehen. In beliebige Form abfüllen und gefrieren.