Pfiffige Spinatröllchen mit Parmesan

Zubereitung

1. In eine grosse Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz geben. Ein Ei, 150 ml Wasser und das Öl auch noch hinzufügen und alles gut miteinander verrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig beiseite stellen.
2. In einem Topf die kleingehackten Zwiebeln und die feingeraffelte Karotte in etwas Öl anbraten. Den tiefgekühlten Spinat und die Oliven mitbraten, dann mit Bohnenkraut, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze etwa 5 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
3. Den Teig zu einem Rechteck auswallen und die kaltgewordene Spinatfüllung darauf verteilen. Parmesan über die Spinatfüllung streuen und den Teig fest zusammenrollen. Von dieser Rolle etwa 2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf Backpapier in ein Ofenblech legen.
4. Die Spinatröllchen noch mit gequirltem Ei bestreichen und für 25 Minuten in den gut bei 180 Grad vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze backen.