Rotbarsch mit Blumenkohlröschen an weisser Sauce
Bewertung: Ø 4,0 (14 Stimmen)
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | EL | Apfelessig |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Austernsauce |
| 1 | Pa | Blumenkohlröschen |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Stk | Essiggurke |
| 1 | Stk | Freilandei |
| 3 | EL | frische Vollmilch |
| 1 | Bund | frischen Schnittlauch |
| 2 | EL | frischen Zitronensaft |
| 1 | Schuss | Meersalz |
| 2 | TL | milder Senf |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Schuss | Pfeffer aus der Mühle |
| 400 | g | Rotbarsch/Egli |
| 200 | g | Ziegenjoghurt |
Zubereitung
- Wasser wird in einen kleinen Kochtopf gegeben und ein Ei wird ca. 10 Minuten darin hart gekocht, anschliessend herausgefischt und mit kaltem Wasser abgeschreckt. Danach werden die Eier geschält, längs halbiert und das Eigelb wird herausgelöst, das Eiweiss fein klein geschnitten.
- Der Schnittlauch wird gewaschen und in kleine feine Röllchen geschnitten, die Essiggurken fein gewürfelt. Das Eigelb wird zusammen mit dem Öl, Senf, Essig und Joghurt in einer Schüssel verrührt. Das geschnittene Eiweiss wird mit dem Schnittlauch und Gurkenstückchen untergemischt und die Sauce mit Pfeffer, Salz und Austernsauce gewürzt.
- Blumenkohl wird gewaschen, geputzt und in kleine Röschen zerteilt. Wenig Salzwasser wird mit der Milch in einem Topf zum Kochen gebracht und die Blumenkohlröschen werden darin ca. 13 Minuten bissfest gegart. Anschliessend werden die Röschen herausgenommen und zum Abtropfen in ein Sieb gelegt.
- Der Fisch wird gewaschen und mit sauberem Küchentuch trocken getupft. Anschliessend wird der Fisch mit Zitronensaft beträufelt, gepfeffert und gesalzen. Butter wird in einer Pfanne erhitzt und der Fisch darin beidseitig ca. 10 Minuten gebraten. Anschliessend wird der Fisch auf Tellern mit den Blumenkohlröschen und der weissen Sauce angerichtet und sofort serviert.
User Kommentare